Рецепти
Террін із сьомги з вершковим сиром
- Слабосолена сьомга – 150 г
- «Сир вершковий Білоцерківський Філадельфія Українська» – 200 г
- Зелена цибуля – 20 г
- Листовий желатин – 2 г / або порошковий желатин – 15 г
- Огірки – 1 шт.
- Хлібні чіпси /для декору/
Нарізати рибу тонкими слайсами. На дошці розстелити харчову плівку і розкласти шматочки сьомги внахлест. Залишки сьомги нарізати кубиками і змішати з нехолодним сиром і подрібненою цибулею. Додати попередньо замочений желатин. Желатин краще використовувати листовий, щоб не було зайвої вологи. Сформувати рол. Поставити в холодильник на 2-3 години.
Огірок нарізати слайсами і викласти на центр тарілки. Нарізати террін і викласти на огірок. За допомогою кондитерського мішка сформувати зверху кульки з сиру. Прикрасити хлібними чіпсами.
Секрет від шеф-кухаря: чіпси можна зробити вдома заздалегідь. Для цього потрібно покласти багет в морозильну камеру, щоб підмерз (так буде легше його нарізати). Змішати сіль, перець, оливкову олію. Тонкими слайсами нарізати багет. Змастити деко тонким шаром солоною оливковою олією, викласти чіпси, змастити зверху теж маслом. Зверху покласти пергаментний папір і прес або викласти чіпси між силіконовими килимками (без пресу). Підсушити в духовці.
